Elaboración paso a paso

1. 1 Troceamos los calçots asados bien pequeños y los salteamos en una sartén con la mantequilla.
2. 2 Añadimos la harina y dejamos que se cocine, vigilando que no se queme. Cuando la harina esté tostada, vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimentamos y dejamos enfriar.
3. 3 Una vez esté la masa de las croquetas fría, la pasamos a un recipiente de vidrio y la dejamos enfriar unas horas en la nevera.
4. 4 Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, damos forma a las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
5. 5 Servimos acompañadas de la Salsa Romesco Olivera d'Atenea.