Step by step

1. 1 Escaldamos las espinacas en agua hirviendo unos 3 minutos y dejamos escurriendo . ¡ Han de estar bien escurridas!
2. 2 Cortamos en brunoise la cebolla y el puerro, lo pochamos bastante con un chorrito de aceite. Una vez bien pochadas las verduras incorporamos el arroz y lo rehogamos. Acto seguido añadimos el fondo hirviendo. Aproximadamente 2,5 partes de agua por una de arroz. Remover constantemente para facilitar la salida del almidón del grano. Así nos quedara cremoso.
3. 3 Troceamos las espinacas y el queso. Dejando unas rodajas del rulo para decorar.
4. 4 El arroz estará aproximadamente en 20 minutos, pero es preferible probarlo para punto de sal y dureza. En cuanto lo retires le añades las espinacas, el queso y unos daditos de mantequilla para darle suavidad y brillo.
5. 5 Emplatar como más te gusto , yo plancheé unas rodajas de queso y las superpuse encima del risotto.