Step by step

1. 1 Precalentar el horno a 100ºC (no utilices el modo ‘fan’ – ventilador)
2. 2 En un recipiente/bol grande, muy limpio y seco, echa las tres claras de huevo y la pizca de sal. Bate los huevos con una batidora eléctrica hasta que empiecen a estar a punto de nieve.
3. 3 Añade un 1/3 del azúcar y bate, sigue añadiendo el azúcar restante en dos partes y bate. En este momento deberías tener unas claras de huevo a punto de nieve firme y muy brillante. Ahora echa las cerezas sin semilla y remueve suavemente hasta que esten envueltas en la mezcla.
4. 4 En un bol pequeño combina el chocolate con un chorrito de leche o agua hasta que coja consistencia como de nata espesa y sin grumos. Añádelo a la claras de huevo a punto de nieve y con una cuchara mezcla en círculos un par de veces hasta que el chocolate haga un dibujo en espiral.
5. 5 Coloca papel de horno en una bandeja y comienza a formar los merengues. Para ello puedes utilizar una cuchara, simplemente coge una cucharada de la mezcla y forma una montañita. Puedes hacerlas tan grandes o tan pequeñas como quieras.
6. 6 Ahora mete la bandeja en el horno durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Para saber si los merengues estan hechos deberían despegarse con facilidad del papel y estar duros al tacto por fuera.
7. 7 Se recomienda apagar el horno y dejarlos dentro con la puerta abierta durante varias horas. Yo los dejé una hora y estaban perfectos, crujientes por fuera y suaves por dentro.
8. 8 Puedes servir los merengues como quieras, yo he hecho un helado de cerezas y plátano pero puedes comerlos con nata montada y frutos del bosque, una combinación deliciosa. Si quieres hacer el helado de cerezas y plátano simplemente tritura 2 plátanos previamente congelados la noche de antes y 12 cerezas sin semillas hasta que cojan una consistencia cremosa y sirve inmediatamente.