Step by step

1. 1 Se lavan los chiles y se asan. Después se meten en una bolsita de plástico y se dejan por 1 hora. Se sacan de la bolsa, se limpian, se abren y se desvenan. Ya que estén desvenado, se colocan en un recipiente con agua y un puñito de sal para desflemarlos. Se dejan ahí por 20 minutos, luego se escurren muy bien y se rellenan con el queso.
2. 2 En otro recipiente, se abren los huevos, separando las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de turrón y se van agregando las yemas una por una, hasta incorporarlas muy bien.
3. 3 En un sartén, se pone suficiente aceite a calentar a fuego medio.
4. 4 Los chiles se pasan por el huevo y se van poniendo en el sartén, uno por uno hasta terminar.
5. 5 En una cacerola se pone a cocer el jitomate. Ya que esté cocido, se muele con el ajo y la cebolla.
6. 6 En otra cacerola se fríe esta salsa con un poco de aceite y se deja sazonar por 2 minutos. Después se agrega sal al gusto y un poco de agua. Se deja hervir por 5 minutos y se le agregan los chiles.