Step by step

1. 1 Hidratar el plancton con la leche, reservar.
2. 2 Poner a calentar la nata y, cuando alcance los 85ºC, añadir la leche con el plancton. Mezclar y echar sobre el chocolate, emulsionar con la varilla y reservar en una manga pastelera.
3. 3 Por otro lado, atemperar el resto de la cobertura, esto dependerá del tipo de cobertura que se use.
4. 4 Poner al baño María la cobertura y calentar hasta que alcance una temperatura de 40ºC-45ºC, bajar a 25ºC-26ºC enfriando 3 partes de esta sobre un mármol y mezclar con el resto de la cobertura, ésta debe de subir hasta los 29ºC-30ºC.
5. 5 Colocar sobre el molde de los bombones, llenar y voltear el contenido dejando una fina capa de chocolate en el molde. Reservar la cobertura y la mantener la temperatura.
6. 6 Dejar enfriar y rellenar con el ganache de chocolate y plancton
7. 7 Volver a enfriar y cubrir con la cobertura de chocolate blanco.
8. 8 Dejar enfriar y desmoldar.