Step by step

1. 1 Pelar y cortar las cebollas en juliana.
2. 2 Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una olla y añadir las cebollas y un poquito de sal.
3. 3 Tapar la olla y cocinar las cebollas durante unos 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
4. 4 Añadir la harina y cocinar durante un par de minutos.
5. 5 Agregar el brandy y cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.
6. 6 Añadir el caldo de pollo y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.
7. 7 Cortar la media barra de pan en doce rebanadas de un dedo de ancho, colocar en una bandeja y regar por ambos lados con un poquito de aceite de oliva, hornear a 180ºC durante 5 minutos, dar la vuelta a las rebanadas y hornear 5 minutos más.
8. 8 Colocar la sopa de cebolla en unos recipientes aptos para el horno, poner tres rebanadas de pan en cada recipiente y espolvorear con el queso gruyere.
9. 9 Gratinar durante unos 3-5 minutos a 220ºC.