Step by step

1. 1 Comenzamos tostando el comino y cilantro en grano en una sartén caliente. Luego los machacamos bien con ayuda de un mortero. Reservamos.
2. 2 Cortamos la pechuga en tiras. En un recipiente de cristal ponemos los ingredientes del macerado, (yogur, lata de leche de coco, cilantro, comino, curry, curcuma, salsa de soja, azúcar y pizca de sal),añadimos la pechuga y removemos con las manos usando guantes para no mancharnos.
3. 3 Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche. Transcurrido ese tiempo comenzamos a hacer la salsa.
4. 4 En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la pasta de curry roja unos minutos. A continuación añadimos la leche de coco,el concentrado de tamarindo y el azúcar de palma. Removemos hasta que el azúcar se disuelva.
5. 5 Reducimos la salsa,la apartamos del fuego y le añadimos la salsa de pescado y los cacahuetes picados. (Como yo no los encontré tostados,los tosté primero en una sartén,los pelé y los triture luego en la batidora).
6. 6 Aparte freimos el pollo. Servimos acompañado de la salsa de cacahuetes.