Step by step

1. 1 Preparamos una bresa muy sencilla para el rabo de toro, limpiamos las hortalizas, las cortamos a groso modo, echamos un chorro de aceite en una olla presión y esperamos a que coja temperatura
2. 2 Una vez tenga temperatura la olla echamos las piezas de rabo de toro salpimentadas previamente
3. 3 Las sellamos en la olla, asegúrate de que queden bien marcadas para que sus jugos no se salgan durante la larga cocción.
4. 4 Retiramos el rabo y echamos la bresa, la sofreímos durante unos minutos y luego echamos el vino para DESGLASAR el fondo de la olla y conseguir los máximos jugos de la anterior cocción
5. 5 Añadimos el rabo sellado con la bresa y echamos unas ramitas de romero, tomillo, laurel y unos granos de pimienta (No os preocupéis porque este fondo va a ir colado luego)
6. 6 Añadimos agua hasta cubrir todo y sellamos la olla a presión, dependiendo de la cantidad de agua que hayáis echado o el tamaño de la olla serán unas 3 o 4 horas de cocción
7. 7 Mientras tenemos el rabo en cocción preparamos un chucrut sencillo y rico
8. 8 Cortamos a hoja muy fina media col, ya sea a mano con cuchillo (paciencia) o usamos una mandolina o lo que tengáis a mano
9. 9 Preparamos un envase de plástico con tapadera y añadimos la col con medio vaso de vinagre común unos granos de pimienta rosa, romero, canela y medio vaso de agua o hasta cubrir, cerramos el envase y lo metemos en frío y dejamos que macere
10. 10 Una vez tengamos el rabo en su punto deseado lo colamos todo y dejamos enfriar el rabo a parte.
11. 11 La bresa restante puede ser pasado por brazo de batidora y utilizada como base de alguna salsa o crema y el caldo restante exactamente lo mismo. Mi consejo es envasar al vacío por raciones y puestos a congelar como alguna base de arroz de campo o de carne.
12. 12 Una vez frio el rabo se desmiga y se guarda en una bolsa al vacío fechado
13. 13 Para el montaje de la gyoza se coloca la oblea en la mano extendida, se le añade un poco más de medida cucharada de rabo de toro, nos humedecemos la yema del dedo con agua y la pasamos por los bordes de la oblea, la cerramos como si fuera una empamadilla y luego hacemos pliegues sobre si para cerrarla sin apretar demasiado
14. 14 La coceremos al vapor o también puedes servirla frita como tú quieras, la serviremos con el chucrut por encima y un ligero chorrito de hoisin
15. 15 La salsa hoisin la compramos en nuestro supermercado de confianza, en mi caso Consum! Pero entre nosotros... decir que la hacéis vosotros... quedais mejor 😏