Name: Ceviche de Corvina con Plancton Marino
Total time: 35 min
Ingredients: 250 grams of Corvina; 1 unit of cilantro; 0 litre of Zumo de lima; 15 units of Cebolla morada; 1 clove of ajo; 1 gram of Mango; 50 grams of Manzana verde; 50 grams of pepino; 50 grams of Plancton Marino Veta la Palma

Ingredients

250 gramsCorvina
1 unitCilantro
0 litreZumo de lima
15 unitsCebolla morada
1 cloveAjo
1 gramMango
50 gramsManzana verde
50 gramsPepino
50 gramsPlancton Marino Veta la Palma

Step by step

1
Preparamos la leche de tigre, exprimiendo limas hasta obtener 150 ml. Ponemos en un vaso de túrmix junto con el diente de ajo, unas hojas y tallos de cilantro, y cebolla morada. Trituramos todo y colamos (se pueden añadir recortes de pescado a esta mezcla).
2
Cortamos el pescado en dados (del tamaño que se desee) y ponemos a curar junto con la leche de tigre durante 25-20 minutos. Reservamos parte de la leche de tigre para mezclar con el plancton hidratado y salsear la elaboración.
3
Picamos la guarnición. La manzana verde y el pepino en pequeños dados, el mango del tamaño del pescado.
4
Hidratamos el Plancton Marino con 2 gramos de agua, ponemos a punto de sal y mezclamos con la leche de tigre previamente reservada.