Step by step

1. 1 Bridamos con hilo la pieza de carne y la pintamos con un majado de ajo, pimienta, sal, perejil y aceite que previamente hemos hecho. Marcamos la carne en el aceite bien caliente
2. 2 Marcamos la cabezada enharinada con un poco de harina en el aceite bien caliente por todos los lados. Una vez dorada por todos los laterales incorporamos las hortalizas troceadas. Y reogamos todo junto. 20160701_211703
3. 3 Introducimos una vez pochadita la verdura los elementos líquidos, caldo y vino, y el ramillete de hierbas(bouquet garni). Dejamos el breseado durante una hora en cazuela normal con tapadera y en olla a presión con treinta minutos es suficiente. Lo ideal es pinchar con un palo de brocheta y si el jugo que sale no es sangriento es que : ¡ya esta!. 20160701_220526 (2)
4. 4 Por último sois vosotros los que tenéis que decidir como queréis comerlo , frío o caliente. La salsa la podéis dejar tal cual, a mi personalmente me gusta triturarlas y pasarlas por el chino para una textura más suave, pero no os olvidéis de quitar el ramillete de hierbas(bouquet garni), si lo triturais puede dar sabor demasiado fuerte a hierbas y no mantener un equilibrio con el resto de ingredientes. Ahora tú eres quien elije la presentación del plato, como veis en la foto yo lo presente en una tabla con varias salsas y patatas fritas, es algo muy llamativo y muy cómodo para una reunión con amigos , ya que cada uno se va cortando su trancha de carne. Otra idea es cortarlo todo en lonchas muy finitas como si fuera fiambre , lo rocias con un aceite aromatizado por ejemplo y una canastita de pan. ¡No vas a defraudar con esta elaboración, cúrrate la varias salsas y a disfrutar!