Starters
Crema de patata trufada con cama de picornell y tostas de boletus y foie con cebolla caramelizada
Ingredients
- 1 units of Aceite
- 2 spoon of Azucar
- 2 units of Boletus
- 1 copita units of Brandy
- 2 units of Cebolla
- 60gr units of Foie
- 1 copita units of Jerez
- 1 units of Laurel
- 20 centiliters of Leche
- 1 units of Nuez moscada
- 2 units of Patatas
- 100 grams of Picornell
- 1 units of Pimienta
- 1 units of Sal
- 1 units of Tomillo
- 1 units of Trufa
- PT1H0M 60 minutes,
- 10 Steps
el foie fresco es carito aunque da para mucho porque suelta muchooooooo sabor.
Step by step
- 1 Cocemos las patatas en agua con sal y laurel
- 2 Emulsionamos la trufa en el aceite
- 3 hacemos un pure con las patatas la leche añadimos aceite emulsionado con la trufa, sal, pimienta y nuez moscada. Debe queda una cremita semelíquida y no para enfoscar un cuarto de baño
- 4 Refreimos los picornell (Kantarell) con ajito y un poco de tomillo y un chorro de vino de Jerez
- 5 Refreimos los boletus con ajito y flambeamos con Brandy
- 6 Para a cebolla caramelizada, picar 2 cebollas en trocitos muy pequeños y poner a pochar hasta que este empezando a dorar, ahora añadimos azucar 1 por cebolla y agua y dejamos reducir hasta que tenga un color dorado oscuro.
- 7 El ultimo paso es pasar el foie por la sarten muy poquito (el acietito que queda se puede usar para bañar el pancito)
- 8 Peparamos unas tostas con base de boletus y cebolla caramelizada y coronamos con foie
- 9 En un vaso servimos un fondo de setas cubrimos con el pure trufado y podemos añadir un hilillo del aciete que dejo el foie. Servimos con trufa rallada para añadir a gusto.
9 years a go 2014-07-13 09:03:59
1 Comments
- 9 years a gocomo se lo montan algunos!