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Deserts
Bombones con plancton
Ingredients
- 100 grams of Cobertura de chocolate blanco
- 6 grams of Leche
- 125 grams of Nata
- 1.5 grams of Plancton
Easy
Healthy
Spicy
Utensilios
- PT45M 45 minutes,
- 9 Steps
Consiste en aplicar plancton a una técnica dulce como es la elaboración de bombones, en este caso al relleno con una ganache de plancton marino.
Step by step
- 1 Hidratar el plancton con la leche, reservar.
- 2 Poner a calentar la nata y, cuando alcance los 85ºC, añadir la leche con el plancton. Mezclar y echar sobre el chocolate, emulsionar con la varilla y reservar en una manga pastelera.
- 3 Por otro lado, atemperar el resto de la cobertura, esto dependerá del tipo de cobertura que se use.
- 4 Poner al baño María la cobertura y calentar hasta que alcance una temperatura de 40ºC-45ºC, bajar a 25ºC-26ºC enfriando 3 partes de esta sobre un mármol y mezclar con el resto de la cobertura, ésta debe de subir hasta los 29ºC-30ºC.
- 5 Colocar sobre el molde de los bombones, llenar y voltear el contenido dejando una fina capa de chocolate en el molde. Reservar la cobertura y la mantener la temperatura.
- 6 Dejar enfriar y rellenar con el ganache de chocolate y plancton
- 7 Volver a enfriar y cubrir con la cobertura de chocolate blanco.
- 8 Dejar enfriar y desmoldar.
External reference
planctonmarino.com 6 years a go 2017-10-30 09:24:31
5 Comments
- 6 years a goComo venden el plancton?
Es como alga marina deshidratada? - 6 years a goPues ellos lo venden en polvo o en crema, puedes ver más en su web: https://planctonmarino.com/tienda/
- 6 years a goMuchas gracias :) en México no lo venden por eso me pareció interesante.
- 6 years a go¡Buenos días Rachel! Puedes contactar con Plancton Marino Veta la Palma en info@planctonmarino.com Te asesoran sobre cómo conseguir el ingrediente y utilizarlo en tu cocina. ¡Saludos!
- 6 years a goMuchas gracias me interesa mucho
