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Aliños y salsas
Espuma de patata y plancton marino
Sin gluten
Ingredientes
- 35 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 gramos de Agua de cocción de las patatas
- 2 unidades de Cápsulas de Óxido de Nitrógeno
- 125 gramos de Nata
- 125 gramos de Nata 35% materia grasa
- 250 gramos de Patata
- 3 gramos de Plancton Marino Veta la Palma
Facilidad
Saludable
Picante
5/Persona
- PT30M 30 minutos,
- 3 Pasos
Esta técnica consiste en aplicar óxido de nitrógeno con un sifón tras la elaboración con plancton marino liofilizado. En sabores neutros como la patata es donde más se acentúa el sabor del plancton Veta la Palma.
Elaboración paso a paso
- 1 Pelar y cortar las patatas, cocerlas en agua partiendo de frío durante 20 minutos.
- 2 Mezclar en thermomix a 70ºC con el agua de la patata, la nata (35% de materia grasa) y el plancton, e incorporar el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión fina.
- 3 Llenar el sifón e introducir las cargas de N2O y reservar en un baño a 70ºC.
Referencia web de esta receta
planctonmarino.com hace 6 años 2017-08-11 09:28:45
