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Hígado de rape confitado con plancton
Gluten free
Ingredients
- 5 grams of Aceite de oliva
- 1 spoon of Agua
- 1 grams of Azucar glasé
- 100 grams of Hígado de rape
- 0.5 grams of Plancton
- 0.5 grams of Plancton Marino Veta la Palma
- 2 grams of Sal
Easy
Healthy
Spicy
4/Persone
Utensilios
- PT20M 20 minutes,
- 5 Steps
Confitar es cocinar en un medio graso a baja temperatura entre 60ºC y 90ºC. NOTAS: Si se sustituye el hígado de rape por el de oca o pato, no se le debería añadir aceite, ya que este es lo suficientemente graso para que se confite en su propia grasa.
Step by step
- 1 Desangrar el hígado en agua con hielo, escurrir y colocar en una bolsa de vacío junto con el plancton.
- 2 Previamente hidratado con el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, introducir la bolsa en agua a 70ºC durante 5 minutos.
- 3 Abrir la bolsa, pasar por un cedazo el hígado para quitar cualquier vena y darle forma de rulo y dejar enfriar.
- 4 Una vez frío rebozar el rulo de paté de rape en polvo de plancton. (opcional)
External reference
planctonmarino.com 6 years a go 2017-07-21 07:18:44
1 Comments
- 6 years a goWau! te estás superando!
