Step by step

1. 1 Pon agua a hervir en una olla. Pela las remolachas, córtales el tallo y la colita.
2. 2 A continuación ponlas a hervir durante 6-8 minutos. Para que estén crudas pero ligeramente tiernas.
3. 3 Mientras tanto prepara el aliño en un bol mezclando todos los ingredientes con una cucharita.
4. 4 Ahora pon las remolachas en un recipiente lleno de agua fría (mejor si está helada) para cortar el proceso de cocción y así mantengan el color vibrante y la textura crujiente.
5. 5 Pela las mandarinas, separa los gajos y con un poco de paciencia pela estos también.
6. 6 Corta el aguacate por la mitad, deshazte de la semilla y corta el fruto en tiras o cubitos. Por otro lado trocea el cilantro y la hierbabuena.
7. 7 Ahora echa el sésamo y las semillas de calabaza en una sartén a fuego lento (sin aceite) hasta que estén doraditas (durante 1 minutito).
8. 8 Corta las remolachas en rodajas muy finitas o en tiritas también muy finitas, como prefieras, y ponlas en una ensaladera junto con los gajos de mandarina pelados, el aguacate, el cilantro, la hierbabuena y las semillas de sésamo y calabaza tostadas.
9. 9 Echa el aliño y sirve!