Step by step

1. 1 Pelamos las gambas. Las pasamos unos segundos por una sartén antiadherente con un poco de aceite, el ajo picado y sal, reservamos.
2. 2 Si queremos que nuestras croquetas tengan tropezones, reservamos unas cuantas gambas. El resto lo añadiremos a la masa de las croquetas y lo trituraremos con ella.
3. 3 avamos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Las ponemos con un poco de aceite en una olla y sofreímos unos 2 minutos, añadimos 100 g de agua y hervimos durante 5 minutos.
4. 4 Colamos el caldo resultante con un mazo de mortero, apretando bien las cabezas contra el colador para que suelten su jugo. Reservamos el concentrado de gambas resultante.
5. 5 Ponemos en una olla antiadherente la mantequilla y el aceite y pochamos la cebolla cortada en dados pequeños. Añadimos la harina y movemos hasta que esté dorada.
6. 6 A continuación, añadimos las gambas, la mitad trituradas y el resto cortadas a trozos, la leche caliente y el jugo de las cabezas de gambas. Movemos con unas varillas hasta que no queden grumos.
7. 7 Cuando empiece a espesar la masa, probamos y rectificamos de sal. Retiramos la masa del fuego cuando empiece a hervir y añadimos 4 cucharaditas de Crema de Plancton, removemos para mezclarlo bien con la masa. Ponemos la masa en un bol grande y dejamos enfriar.
8. 8 Cogemos porciones de la masa con una cuchara y rebozamos con pan rallado, después las pasamos por el huevo batido y nuevamente por pan rallado.
9. 9 Freímos en abundante aceite bien caliente y las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.